Tarte fruits rouges pistache comme Michalak

Tarte fruits rouges pistache comme Michalak

Alors là pour ceux qui me connaissent vous savez que je suis une fan de fruits rouges et de pistache  (et le citron aussi que j’adore), je trouve que l’alliance se marie parfaitement, généralement quand je fais ce genre de tarte je suis pour une fois la première à la finir…  Ce n’est pas Michalak qui dira le contraire 🙂 🙂

Pour cette tarte je me suis entourée aussi d’une équipe de choc:

Mon partenaire Labo&Gato https://www.laboetgato.fr/fr/ ; pour leur pâte arome pistache https://www.laboetgato.fr/fr/pates-de-pistache/8792-pate-d-aromatisation-pistache-coloree-450-g-2000000000466.html?search_query=pistache&results=60

Mon partenaire Deroche https://www.deroche.fr/ pour la purée de fruit à la fraise https://www.deroche.fr/puree-de-fraise-pour-dessert.html et la tourtière https://www.deroche.fr/tourtiere-unie-394.html

Mon partenaire Fackelmann http://international.fackelmann.de/fackelmann-fr/ pour les poches à douilles.Vous trouverez leurs produits entre autre sur amazon, voilà le lien des poches à douilles https://www.amazon.fr/Zeller-42785-Douilles-Plastique-Transparent/dp/B002FOEV3Q/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1496241246&sr=8-1&keywords=42785+zenker

Maintenant que vous avez les sites de dingues pour les produits, reste plus qu’a se retrousser un peu les manches et à travailler mais vous verrez c’est très très simple…

La ganache montée à la pistache: à faire la veille

-180g de crème liquide entière de bonne qualité

-80g de chocolat blanc de couverture

-40g de pâte de pistache de mon partenaire Labo&Gato

Dans un bol, mettez le chocolat blanc et la pâte à pistache.

Faites chauffer la crème liquide entière, et versez la sur le chocolat et mélanger à l’aide d’une Maryse.

Filmer et mettre au frais.

Le shortbread: 
-100g de beurre froid
-50g de sucre glace
-115g de farine
 
Préchauffez le four à 160° chaleur tournante.
Dans le bol de votre robot avec la feuille, versez la farine, le sucre glace et le beurre froid en petit morceaux.
Votre pâte va avoir au début la consistance de sable, continuez un peu et vous allez voir une pâte.
Entre deux feuilles de papier sulfu, abaissez votre pâte sur 5 mm d’épaisseur à peu près.
Il faut absolument cuire le shortbread sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé
Moi j’ai utilisé un cercle à tarte pour ma tarte, il suffit juste de mettre votre cadre sur votre pâte et de découper autour avec un couteau.
Gardez le reste de la pâte pour faire un petite tartelette par exemple.
Laissez la pâte sur le papier sulfu, c’est l’idéal pour la cuisson.
Enfournez pour 10 minutes seulement, c’est une pré cuisson.
La crème d’amande :
75g de cassonade
-75g de poudre d’amande
-75g de beurre  doux à peine fondu
-75g d’œuf (on bat 2 œufs et on met 75g)
-25g de crème liquide entière
Quand le shortbread est au four, commencer la crème. Mélangez la poudre d’amande, la cassonade, le beurre et la crème. Ensuite il faut ajouter les œufs tout doucement sans incorporer d’air ou sinon votre crème va gonfler à la cuisson.
Sortez le shortbread du four et versez la crème dessus.
Remettre au four à 170° pendant 20 minutes.
Pour le confit de fraise:
-200g de purée de fraise de mon partenaire Deroche
-20g de sirop de glucose
-3 g de pectine NH ou 10g de vitpris
Diluer la pectine ou le vitpris dans un peu de purée de fraise. Mettez sur le feu le reste de la purée, la pectine mélangée et le glucose. Faite bouillir environ 1 minute.
Laissez tiédir légèrement et mettez au frais dans une poche à douille, moi j’utilise celle de mon partenaire Fackelmann.
Ensuite vous n’avez plus qu’à faire le montage, prenez votre base de gâteau, ajouter votre confit de fraise. Dans le bol de votre robot, montez votre ganache à la pistache au fouet comme une chantilly. Mettez la préparation dans une poche à douille avec une douille unie. Faire des ronds. Ensuite décorer avec des fraises, des framboises…
Et surtout dégustez là, vous verrez l’alliance des parfums c’est juste divin….
 

 

 

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