Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Encore une petite gourmandise que j’adore… La tarte au citron meringuée, un régal, mon deuxième péché mignon… Vous me direz d’un côté je suis gourmande donc j’ai beaucoup de péché mignon, mdr… En tout cas cette recette fait toujours l’unanimité.

Pour cette recette j’ai voulu changer un peu le visuel de la tarte au citron classique, du coup j’ai tenté de faire un pochage différent. Moi ça m’a bien plus, et vous?

 

 

Pour cette recette mes partenaires sont:

Deroche: pour le cercle en forme fleur:  https://www.deroche.fr/moules/formes-a-gateaux/cercle-a-tarte-en-marguerite-5-parts-d-20-cm.html

et la purée de citron https://www.deroche.fr/produits-patisserie/purees-de-fruits-pasteurisees/puree-de-citron-pour-dessert.html

Comme je vous disais sur un autre article, n’ayez pas peur de la quantité de purée de fruit, faites des glaçons avec et au moment de vous en servir vous avez juste à prendre la quantité directement, au moins vous ne gaspillez pas.

Valentine et Patachou: pour la poudre d’amande.

Fackelmann: pour mes poches à douilles et pour ma petite spatule à lisser https://www.amazon.fr/Fackelmann-684693-dekorier-Spatule-inoxydable-multicolore/dp/B01JRXSPRK/ref=sr_1_fkmr0_1?ie=UTF8&qid=1496241404&sr=8-1-fkmr0&keywords=684693++zenker

https://www.amazon.fr/Zeller-42785-Douilles-Plastique-Transparent/dp/B002FOEV3Q/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1496241246&sr=8-1&keywords=42785+zenker

A vous de jouer maintenant…

Pour la pâte sucrée: 

-120g de beurre mou

-80g de sucre glace

-1 œuf à température ambiante

-30g de poudre d’amande

-1 pincée de sel

-200 g de farine

Crémer le beurre avec le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger.

Ajouter la farine et le sel mais ne pas trop travailler la pâte.

Former une boule, aplatissez la un peu, filmez la et 2 heures au frigo.

Une fois les 2 heures passées, farinez légèrement votre plan de travail, étalez votre pâte. Dans un cercle à tarte, beurrer légèrement, étaler votre pâte, piquez la et moi je la mets de nouveau au frais 20 minutes..

Pour la crème citron:

-150g de purée  de citron de mon partenaire Deroche

-100g de beurre

-100g de sucre

-180g d’œufs (3 œufs)

-10g de maïzena

Faire chauffer le jus de citron.

Battez les œufs avec le sucre et la maïzena.

Quand la purée  est chaude, verser dessus le mélange et remettre sur le feu jusqu’à épaississement.

Hors du feu ajouter le beurre et mixer. Réserver au frais.

Pour la meringue italienne:

-200g de sucre

-50g d’eau

-150g de blancs d’œufs

Mettre les 200 g de sucre et 50 g d’eau dans une casserole et faites chauffer jusqu’a 118°, une fois que le sirop atteind 114° commencer à faire monter vos blancs à grande vitesse, une fois qu’ils commencent à mousser mettre une cac de sucre semoule.

Baisser la vitesse du robot et ajouter le sirop en filet, remettre en pleine vitesse.

Il faut que votre meringue soit bien ferme.

Il ne vous reste plus qu’à garnir la tarte de crème de citron et de pocher votre meringue. Attention au cap on ne doit pas voir la crème au citron dessus.

Passer un coup de chalumeau sur votre meringue.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *