Tarte citron chantilly citron et perles de citron

Tarte citron chantilly citron et perles de citron

En ce moment je m’éclate dans ma cuisine, je reste simple mais j’essaye d’ajouter une petite touche de mystère. C’est le cas pour cette tarte au citron. J’ai fait une tarte citron basique, avec de la chantilly citron (j’en avait marre de la meringue) et j’ai ajouté des petites perles de citron de menton.

C’était juste hyper agréable, je n’avais pas fais une crème trop acide, avec la douceur de la chantilly et le petit peps en fin de bouche c’est exceptionnel.

Pour cette tarte je me suis entourée de mes partenaires:

Au pays du citron bien sur pour les perles: http://shopping.aupaysducitron.fr/conserves/209-perles-de-jus-de-citron-de-menton.html

et pour ma chantilly avec le curd de citron: http://shopping.aupaysducitron.fr/conserves/224-lemon-curd.html

Fackelman pour les poches à douilles et ma petite spatule toute pratique et en plus rose https://www.amazon.fr/Zeller-42785-Douilles-Plastique-Transparent/dp/B002FOEV3Q/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1496241246&sr=8-1&keywords=42785+zenker et https://www.amazon.fr/Fackelmann-684693-dekorier-Spatule-inoxydable-multicolore/dp/B01JRXSPRK/ref=sr_1_fkmr0_1?ie=UTF8&qid=1496241404&sr=8-1-fkmr0&keywords=684693++Zenker

Deroche pour ma pulpe de citron https://www.deroche.fr/produits-patisserie/purees-de-fruits-pasteurisees/puree-de-citron-pour-dessert.html

Colichef pour ma poudre d’amande https://www.colichef.fr/epicerie/1432-poudre-d-amande-extra-fine-1kg-5411067080556.html

Kitchenaid pour la fabrication de ma pâte et de ma chantilly

Pour la pâte sucrée: 

-120g de beurre mou

-80g de sucre glace

-1 œuf à température ambiante

-30g de poudre d’amande de mon partenaire Colichef

-1 pincée de sel

-200 g de farine

Crémer le beurre avec le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter l’œuf et continuer de mélanger.

Ajouter la farine et le sel mais ne pas trop travailler la pâte.

Former une boule, aplatissez la un peu, filmez la et 2 heures au frigo.

Une fois les 2 heures passées, farinez légèrement votre plan de travail, étalez votre pâte. Dans un cercle à tarte, beurrer légèrement, étaler votre pâte, piquez la et moi je la mets de nouveau au frais 20 minutes..

Enfourner à 180° pendant 15 minutes.

Pour la crème citron:

-150g de pulpe de citron de mon partenaire Deroche

-100g de beurre

-100g de sucre

-180g d’œufs (3 œufs)

-10g de maïzena

Faires chauffer la pulpe de citron.

Battez les œufs avec le sucre et la maïzena.

Quand le jus est chaud, verser dessus le mélange et remettre sur le feu jusqu’à épaississement.

Hors du feu ajouter le beurre et mixer. Réserver au frais dans une poche à douille de mon partenaire Fackelmann

Pour la chantilly au citron:

-200g de crème liquide entière 35%

-100g de mascarpone

-20g de sucre glace

-30g du curd citron de Menton juste exceptionnel de mon partenaire Au pays du citron

Mettre le tout dans la cuve de votre robot Kitchenaid pour moi, et faire monter votre chantilly. Mettre dans une poche à douille (Fackelmann je m’en passe plus) et réserver au frais.

Prendre votre fond de tarte, mettez votre crème citron, avec une spatule (je vous conseille celle de Fackelmann citée plus haut très pratique car petite et bien maniable) lisser votre crème. Pocher votre chantilly. Ajouter des perles de jus de citron (juste exceptionnelle et très mystérieux j’adore) et un peu de zeste de citron vert…

 

 

 

 

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