Tarte aux framboises

Tarte aux framboises

Pour la frangipane:

-120g de beurre mou

-120g de sucre glace

-120g de poudre d’amande

-2 œufs

un peu de rhum

Dans un saladier travaillez le beurre mou à l’aide d ‘un fouet, ajoutez les œufs et la moitié du sucre glace; toujours de manière énergique.

Ajoutez le sucre et la poudre d’amande et mélanger à la maryse afin de ne pas incorporer d’air.

Garnissez de frangipane la pâte sucrée et mettre dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.

Pour la crème à la framboise:

-4g de gélatine

-200g de purée de framboises

-60g de sucre semoule

-3 jaunes d’œufs

-1 œuf

-75g de beurre

Mettre à tremper la gélatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboise et le sucre. Tout en fouettant ajouter les œufs.

Remuer sans arrêt jusqu’à ébullition.

Hors du feu ajoutez la gélatine et le beurre.

Mettre dans des moules demi sphère et les mettre au congélateur.

Ensuite vous n’avez plus qu’a faire chauffer un peu de nappage neutre, tremper les demi sphères à la framboise dedans et les déposer sur le fond de tarte à la frangipane. Moi j’ai ajouté un peu de noix de coco autour…

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