Tarte aux fraises/pistaches

Tarte aux fraises/pistaches

La ganache montée à la pistache:

Il faut la faire la veille

-180g de crème liquide entière de bonne qualité 
-80g de chocolat blanc de couverture
-40g de pâte de pistache  
Dans un bol, mettez le chocolat blanc et la pâte à pistache.
Faites chauffer la crème liquide entière, et versez la sur le chocolat et mélanger à l’aide d’une maryse.
Il y a des petits morceaux de pistache, moi j’aime bien, si vous préférez que la préparation soit bien lisse, mixez la 1 minute.
Filmer et mettre au frais.
Le shortbread: 
-100g de beurre froid 
-50g de sucre glace 
-115g de farine
 
Préchauffez le four à 160° chaleur tournante.
Dans le bol de votre robot avec la feuille, versez la farine, le sucre glace et le beurre froid en petit morceaux.
Votre pâte va avoir au début la consistance de sable, continuez un peu et vous allez voir une pâte.
Entre deux feuilles de papier sulfu, abaissez votre pâte sur 5 mm d’épaisseur à peu près.
Il faut absolument cuire le shortbread sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé
Moi j’ai utilisé un cadre carré pour ma tarte, il suffit juste de mettre votre cadre sur votre pâte et de découper autour avec un couteau.
Gardez le reste de la pâte pour faire un petite tartelette par exemple.
Laissez la pâte sur le papier sulfu, c’est l’idéal pour la cuisson.
Enfournez pour 10 minutes seulement, c’est une pré cuisson.
La crème d’amande :
75g de cassonade 
-75g de poudre d’amande 
-75g de beurre  doux à peine fondu 
-75g d’œuf (on bat 2 œufs et on met 75g)  
-25g de crème liquide entière
 Mélangez la poudre d’amande, la cassonade, le beurre et la crème. Ensuite il faut ajouter les œufs tout doucement sans incorporer d’air ou sinon votre crème va gonfler à la cuisson.
Sortez le shortbread du four et versez la crème dessus.
Remettre au four à 170° pendant 20 minutes.
Une fois que votre base est refroidie, mettre un peu de confiture de fraise dessus.
Faites chauffer un peu de confiture au micro onde avec un petit peu d’eau, et trempez vos fraises dedans, elles seront plus brillantes pour votre tarte.
Montez au fouet votre ganache à la pistache et mettez la dans une poche à douille.
Après faites comme bon vous semble pour dressez votre tarte.
Là j’ai fait une ligne de fraise, une ligne de ganache…
En tout cas vous verrez cette tarte est un régal, vous ne pourrez plus vous en passer….

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