Tarte abricot, crème d’amande pistache

Tarte abricot, crème d’amande pistache

Pour la pâte sucrée:

-120g de beurre mou

-80g de sucre glace

-1 œuf à température ambiante

-30g de poudre d’amande

-1 pincée de sel

-200 g de farine

Crémer le beurre avec le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter l’œuf et continuer de mélanger.

Ajouter la farine et le sel mais ne pas trop travailler la pâte.

Former une boule, aplatissez la un peu, filmez la et 2 heures au frigo.

Une fois les 2 heures passées, farinez légèrement votre plan de travail, étalez votre pâte. Dans un cercle à tarte, beurrer légèrement, étaler votre pâte, piquez la et moi je la mets de nouveau au frais 20 minutes..

Pour la crème d’amande à la pistache :

-60 g de beurre

-60 g de sucre glace

-60 g de poudre d’amande

-60 g d’œufs entiers

-20 g de pâte de pistache

-10 g de rhum

Travailler le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace à l’aide de la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter la crème d’amandes (surtout ne fouetter pas, afin d’éviter d’incorporer de l’air).

Finir en ajoutant l’alcool et la pâte à pistache.

Réserver au frais.

Pour la garniture :

-500 g d’abricots au sirop

-100 g de nappage blond

-Pistaches émondées

Garnir le fond de tarte avec la crème d’amande à la pistache.

Égoutter les abricots et couper chaque oreillon en quartier. Les disposer en rosace

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 min.

Laisser refroidir sur grille puis badigeonner la tarte de nappage blond à l’aide d’un pinceau.

Parsemer des pistaches.

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