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Étiquette : fraises

Le Fraisier

Le Fraisier

L’époque des fraises arrive et du coup je me suis fait envie à faire un fraisier sur 2 étages… Sacré défi surtout dans le temps car j’avais pour la même journée une commande d’un fraisier pour 20 personnes. J’ai voulu faire un biscuit Joconde à la pistache, une crème mousseline à la vanille de Tahiti et une meringue italienne en déco. Il a eu son succès en tout cas. La recette ci dessous est seulement pour un gâteau et non…

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Le fraisier

Le fraisier

Pour la génoise:  -90g de farine -90g de sucre -150g d’œufs ( 3 oeufs) Battre les oeufs avec le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine tamisée doucement afin que le mélange ne retombe pas. ( Il existe une autre méthode, de les monter au bain marie, mais mon bras ne tiendra pas le coup donc je fais celle ci même si c’est un peu moins moelleux…) Etaler sur un tapis…

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Layer cake façon forêt noire

Layer cake façon forêt noire

Pour la génoise au chocolat: -200 g d’œufs ( 4 environ) -125 g de sucre -110 g de farine -15 g de cacao amer Fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un ruban environ 8 minutes au robot à vitesse moyenne. Elle doit doubler de volume. Vous pouvez aussi la monter au fouet dans un cul de poule placé dans un bain marie à 60°. Incorporez délicatement à la maryse la farine tamisée avec le cacao. Versez…

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Layer cake façon forêt noire

Layer cake façon forêt noire

Cette semaine j’ai fété mon anniversaire, et oui déjà 35 ans, mais depuis deux ans mes anniversaires sont magiques puisque j’ai la chance d’être maman. Du coup comme je suis en plein révision pour mon cap, j’ai voulu faire rapide, donc j’ai fait un layer cake comme une forêt noire. C’est très simple et toujours aussi bon. Un étage aux framboises, un étage aux fraises, et un peu de chocolat quand même, pas d’anniversaire sans chocolat.   Pour la génoise…

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