Saint Honoré Girly

Saint Honoré Girly

N’étant pas à la maison pour la saint Valentin, j’avais pris un peu d’avance pour faire un gâteau à mon amoureux; mon mari depuis bientôt 7 ans.

Un de ses desserts préférés est le saint honoré, du coup hop je file en cuisine et je lui fais.. Bon ok il est rose, mais bon je ne peux m’empêcher j’adore le rose et puis pour la saint valentin une touche de rose ne me choque pas lol…

J’ai donc fais une base de pâte feuilleté express, une crème pâtissière, une chantilly à la vanille, et j’ai ajouté des framboises et des éclats de macarons à la framboise de mon partenaire Biscuit Fossier.

C’est vrai que c’est un gâteau qui demande du temps pour les préparations mais cela vaux vraiment le coup, c’est un délice en bouche.

Alors on remonte les manches, on prends son tablier et allons y…

Pour la pâte feuilleté express:

-200g de farine T55

-240g de beurre très froid coupé en dés

-90g d’eau très froide

-4 cuillères à café de sucre

-4 cuillères à café de sel

Dans le bol de mon robot Ankarsrum mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre. Incorporer toute la farine au beurre avec les doigts. On doit obtenir comme un crumble très épais,  ajouter l’eau en une seule fois. Avec la pale de votre robot, bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

C’est collant c’est normal.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire, puis l’entreposer au réfrigérateur pour 30 minutes environ.

Fariner un plan de travail, étaler votre pâte selon le motif et la taille que vous souhaitez pour votre saint honoré.

Mettre au four à 180° pendant 30/45 minutes, il faut que votre feuilletage soit bien doré.

Pour la pâte à chou:

-125 g de lait

-125 g d’eau

-5g de sel

-10g de sucre

-115 g de beurre

-140 g de farine

-5 œufs moyens (250g)

-1 œuf pour la dorure ou sucre glace ou spray pour démouler.

Mettre dans un casserole le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition.

Hors du feu ajouter la farine d’un coup et mélanger jusqu’à incorporation complète.

Remettre sur le feu et faites dessécher la pâte 3 minutes environ.

Versez la pâte dans la cuve de votre robot Ankarsrum pour moi, et mélanger à l’aide du rouleau pendante 5 minutes à petite vitesse afin qu’elle refroidisse un peu. Battre les œufs et ajoutez les un à un en mélangeant bien entre chaque œufs, toujours à petite vitesse.

Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille PF16 ou unie 14.

Sur une feuille en silicone ou sur du papier sulfu, réalisez des petits éclairs en les espaçant bien. Moi pour la dorure j’utilise le spray démoulage facile de mon partenaire La Patelière.
Enfourner à 180° pendant 20 à 30 minutes porte fermée et à la fin de la cuisson laissez les dans le four pour qu’ils ne prennent pas l’humidité.

Pour la crème pâtissière:

-500 g de lait entier

– vanille liquide de mon partenaire Sambavanilla

-100 g de sucre semoule

-120 g de jaunes d’œufs

-40 g de maïzena

-50 g de beurre

Porter à ébullition le lait, la vanille  et la moitié du  sucre.

Dans un cul de poule de mon partenaire Mon magasin général mélanger les jaunes et le sucre restant avec un fouet pour ma part aussi de mon partenaire mon Magasin Général,  incorporer la maïzena sans trop travailler le mélange. Ajouter 1/3 du lait chaud et reverser le tout dans la casserole.

Porter à ébullition et laisser épaissir sans cesser de remuer.

Refroidir à 45° et ajouter le beurre.

 

Pour la crème chantilly mascarpone:

Pour la chantilly mascarpone, j’utilise mon robot Ankarsrum.
Mettre dans la cuve de votre robot, 300g de crème liquide entière, 150g de mascarpone et 50g de sucre glace, mettre à vitesse 2 le temps que tout se mélange avec le double fouet, et petit à petit augmenter la vitesse, en moins de 2 minutes vous avez une chantilly juste parfaite.
Prendre une poche à douille avec une douille saint honoré et réserver au frais.

Pour le montage:

Prendre votre bande de pâte feuilleté.

Mettre un peu de crème pâtissière et l’étaler avec une petite spatule.

Prendre vos choux, les fourrer et les tremper dans du fondant que vous aurez préalablement chauffé au bain marie à 35°, j’ai mis une pointe de colorant rose de mon partenaire Culin’aide.

Les poser sur votre bande de pâte feuilletée. Avec votre poche à douille munie de votre douille saint honoré, décorer votre saint honoré avec la chantilly. J’ai mis des framboises dessus ou j’ai mis des paillettes argentées et j’ai agrémenté mon petit dessert de macarons à la framboise  de mon partenaire Biscuit Fossier.

Pour cette réalisation j’ai eu besoin:

-des macarons de mon partenaire Biscuit Fossier http://www.fossier.fr/fr/biscuits/21-macarons-framboise.html

-colorant rose de mon partenaire Culin’aide: http://www.culinaide.com/

-spray graissant de mon partenaire La Patelière: http://www.lapateliere.com/

-spray paillette de mon partenaire Cerf Dellier: https://www.cerfdellier.com/11007-spray-de-paillettes-argentees-patisdecor-10-g.html?gclid=EAIaIQobChMIj522nc202QIV8hbTCh0avAuLEAQYAiABEgKnCfD_BwE

-le bol de Mon Magasin Général:  https://www.monmagasingeneral.com/bol-patissier-inox-tout-inox-diametre-24-cm-1068965.html?utm_source=lesgourmandisesdejessica&utm_medium=cm&utm_campaign=les-gourmandises-de-jessica#ae13

-le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du bien êtrehttps://www.cuisinedubienetre.fr/menu/7/robots-ankarsrum

-extrait de vanille de mon partenaire Sambavanilla: http://sambavanilla.com/epages/box26121.sf/fr_FR/?ObjectPath=/Shops/box26121/Categories

-mes couteaux Chefs de France: http://chefsdefrance.fr/

-mon fondant de mon partenaire Trésors de Chefs: http://www.tresorsdechefs.com/boulangerie-patisserie/nappages-et-glacages/fondant-blanc-patissier-1kg-tresors-de-chefs-p6467

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