Paris brest de Mr CONTICINI

Paris brest de Mr CONTICINI

Pour la pâte à crumble:

-50 g de cassonade

-50 g de farine

-1 pincée fleur de sel

-40 g de beurre (sortez le 30 minutes avant)

Mélanger la cassonade, la farine et le sel. Aoutez le beurre pommade. Mélanger jusqu’à ce que cela forme une boule homogène.

Etalez le entre deux feuilles de papier sulfu et mettez au frigo 30 minutes.

A l’aide d’un emporte pièce, détailler le nombre de disques que vous avez besoin.

Pour la pâte à chou:

voilà ma recette:http://www.lesgourmandisesdejessica.fr/archives/2013/08/19/27859333.html

Sur une feuille de papier sulfu, déposer 6 à 8 tas de pâte à choux, ne les faites pas trop gros, car cela va gonfler à la cuisson!

Mettez dessus un disque de crumble.

Enfourner à 180° pendant 35 à 40 minutes.

Pour la crème praliné:

-155 g de lait demi écrémé

-2 jaunes d’œufs

-30 g de sucre

-15 g de maïzena

-1 feuille de gélatine trempée dans de l’eau froide

-80 g de praliné (un peu fainéante sur ce coup je l’avoue je n’ai pas fait mon praliné je l’ai acheté tout prêt!!!)

-70 g de beurre

Dans une casserole porter le lait à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse et ajouter la maïzena. Mélangez bien et ajouter le lait chaud et bien remuer.

Remettez le tout sur le feu et portez la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet. Quand la crème est assez épaisse, retirez du feu, ajoutez la feuille de gélatine, le praliné et le beurre froid, bien mélanger. Filmer au contact et mettre au frais 2 heures.

Une fois bien froide, la mettre dans votre cuve de robot et battre la crème pendant 3 minutes à vitesse moyenne.

Pour l’insert au praliné, remplir dans un bac à glaçons des alvéoles avec du praliné et mettre au congélateur 2 heures.

Pour le montage, couper en deux votre couronne de choux, ajouter de la crème praliné, mettre l’insert au milieu et remettre encore de la crème. Et DEGUSTEZ!!!!!!!!!!!

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