Mini tartelette au citron

Mini tartelette au citron

Je rattrape un peu le retard que j’ai. Du coup je profite de la sieste de mon fils pour taper mes recettes. Pour le jour de l’an j’ai invité ma famille chez nous. Du coup j’ai mis en avant mon partenaire Prêt à garnir que je vous conseille 100 fois.  http://pretagarnir.com/fr/

C’est juste un gain de temps de dingue et les fonds de tarte sont trop trop bons. Donc aucun regret bien au contraire, je vais certainement commander chez eux très prochainement. Du coup j’ai fait des tartelettes citron, chocolat, passion-chocolat, multi fruits, framboises…

Allez jeter un œil sur le site, vous allez trouver des prêts à garnir pour les entrées, les plats, les desserts, les mignardises.

 

Pour la crème citron: vous pouvez diviser par 2 les quantités, idem pour la meringue italienne 🙂 

-150g de jus de citron

-100g de beurre

-150g de sucre

-180g d’œufs (3 œufs)

-10g de maïzena

Faires chauffer le jus de citron.

Battez les œufs avec le sucre et la maïzena dans un bol pâtissier. Le mien vient de metaltex http://www.metaltex.fr/index.php

et mon fouet vient de Mon magasin Général https://www.monmagasingeneral.com/fouet-inox-professionnel-longueur-25-cm-1071175.html?utm_source=lesgourmandisesdejessica&utm_medium=cm&utm_campaign=les-gourmandises-de-jessica#ae13

Quand le jus est chaud, verser dessus le mélange et remettre sur le feu jusqu’à épaississement.

Hors du feu ajouter le beurre et mixer. Réserver au frais.

Pour la meringue italienne:

-200g de sucre

-50g d’eau

-150g de blancs d’œufs

Mettre les 200 g de sucre et 50 g d’eau dans une casserole et faites chauffer jusqu’à 118° (j’utilise mon thermomètre Metaltex), une fois que le sirop atteint 114° commencer à faire monter vos blancs à grande vitesse, une fois qu’ils commencent à mousser mettre une cac de sucre semoule.

Baisser la vitesse du robot et ajouter le sirop en filet. J’utilise toujours mon robot Ankarsrum, mon  petit bol, mon double fouet, je mets à vitesse 2 pour commencer et j’augmente vitesse 8

Il faut que votre meringue soit bien ferme.

Prendre un fond de tarte http://pretagarnir.com/fr/x/244, mettre la crème au citron et à l’aide d’une poche à douille ( Fackelman pour moi https://www.amazon.fr/Zeller-42785-Douilles-Plastique-Transparent/dp/B002FOEV3Q/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1496241246&sr=8-1&keywords=42785+zenker ) et pocher un peu de meringue italienne pour la passer au chalumeau.

 

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