Mac’Halloween

Mac’Halloween

Tient ça fait bien longtemps que je n’ai pas fait des macarons… Pour Halloween, on fait des mac’halloween… vous aimez cette fête? Moi à vrai dire pas plus que ça mais j’aime bien faire des choses pour mon fils ou pour les enfants de mon village du coup je m’amuse avec des petites gourmandises… Et là j’ai fait des macarons chocolat mais avec une surprise en croquant.. Le cœur c’est du caramel au beurre salé choco et noisette de mon partenaire La box des petites cocottes.Ce caramel au beurre salé est juste divin, je le mange à la petite cuillière tellement c’est bon… Alors là c’est juste addictif, pas sur que je vais les donner aux voisins mdr… D’un côté je vais être déguisée en méchante sorcière, voilà mon excuse pour les manger du coup…

 

 Mes partenaires pour cette recette sont:

La box des petites cocottes pour la caramel au beurre salé https://www.petitescocottes.com/l-epicerie/133-creme-de-caramel-au-beurre-sale-chocolat-et-noisettes-grillees.html

N’oubliez pas vous avez un code promo avec mon partenaire : 10€ de réduction sur les commandes et cartes cadeaux avec le code GOURMAND17

Weiss pour le chocolat http://www.chocolat-weiss.fr/la-maison/

Metaltex pour  le thermomètre http://www.metaltex.fr/

Fackelmann pour les poches à douilles https://www.amazon.fr/Zeller-42785-Douilles-Plastique-Transparent/dp/B002FOEV3Q/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1496241246&sr=8-1&keywords=42785+zenker

Chefs de France pour le tapis silicone http://chefsdefrance.fr/

Colichef pour la poudre d’amande https://www.colichef.fr/epicerie/1432-poudre-d-amande-extra-fine-1kg-5411067080556.html?search_query=amande&results=12

Cuisine du Bien être pour le robot Ankarsrum https://www.cuisinedubienetre.fr/menu/7/robots-ankarsrum

Mon Magasin Général pour mon bol pâtissier https://www.monmagasingeneral.com/bol-patissier-inox-tout-inox-diametre-24-cm-1068965.html?utm_source=lesgourmandisesdejessica&utm_medium=cm&utm_campaign=les-gourmandises-de-jessica#ae13

Pour 40 macarons environ:

-200g de poudre d’amande

-200 g de sucre glace

-200 g de sucre

-50 g d’eau

-150 g de blancs d’œuf

-Colorant en poudre

Dans un premier temps, versez la poudre d’amande et le sucre glace dans votre mixeur, et mixer pendant trente seconde. On appelle cette préparation le tant pour tant.

Tamiser le tant pour tant afin d’affiner encore  et d’obtenir une poudre très fine et sans morceaux, cela permettra à votre coque d’être lisse.

Dans le bol transparent de mon partenaire je verse mes blancs d’œufs, et je mets mon double fouet.

Mettre les 200 g de sucre et 50 g d’eau dans une casserole et faites chauffer jusqu’à 118°, une fois que le sirop atteint 110° commencer à faire monter vos blancs à vitesse max, une fois qu’ils commencent à mousser mettre une cac de sucre semoule, Il faut que les blancs soient bien fermes avant d’ajouter le sirop.

Si vos blancs sont pas encore monter lorsque le sirop a atteint 118°, retirer du feu le sirop et continuer de battre les blancs et remettre le sirop pour atteindre de nouveau les 118°

Baisser la vitesse du robot au minimim et ajouter le sirop en filet, remettre en pleine vitesse et à ce moment là ajouter votre colorant.

Il faut que votre meringue soit bien ferme.

Ajouter ensuite le mélange poudre d’amande / sucre glace.

A l’aide d’une maryse, macaronner jusqu’à ce que votre pâte à macaron fasse le ruban sans casser de suite.

Mettre dans une poche à douille avec une douille unie 10/12.

Sur une feuille de papier sulfu ou une toile en silicone, dresser vos macarons, ne pas hésiter à taper la plaque sur un plan de travail afin que les macarons prennent leur forme.

Enfourner la plaque  sur plaque chaude à 160° pendant 12 minutes minimum. Si vos macarons ne sont pas cuits, ajouter minute par minute.

Oter la plaque et laisser refroidir.

Pour la ganache au kinder:

-100g de chocolat de noir WEISS

-50 g de crème liquide entière à 35%

-150 g de crème liquide entière très froide à 35%

Dans le bol pâtissier mettre le chocolat.

Faire bouillir les 50 g de crème  et verser la en trois fois sur le chocolat. Bien remuer.

Ajouter la crème liquide entière très froide.

Mettre au frais 5 heures (voir une nuit).

Faites monter en chantilly.

Mettre dans une poche à douille et réserver.

Garnissez vos macarons et mettre du caramel au beurre salé de mon partenaire La box des petites cocottes au centre de votre ganache et réserver au frigo…

 

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