Macaron Pomme d’amoooouuuurrrrr

Macaron Pomme d’amoooouuuurrrrr

Le temps, le temps, qu’est ce que le temps… J’ai toujours adoré cette phrase d’Alice aux pays des merveilles.. En ce moment le temps c’est compliqué pour moi, j’en ai pas assez.. Entre mon fils, mon travail, ma maison, le préparatifs du baptème, les travaux j’en peux plus.. Mais vous savez aussi que je ne peux pas me passer de pâtisser.. Donc ni une ni deux je file dans ma cuisine tester un peu les partenaires que j’ai la chance d’avoir..

Pour cette recette j’ai choisi de m’entourer de :

Culin’aide pour son colorant rose et son arôme pomme d’amour, http://www.culinaide.com/

Colichef pour sa poudre d’amande de dingue, spécial macaron en plus…  https://www.colichef.fr/

Fackelman pour ses poches à douilles que vous pouvez trouver ici: https://www.amazon.fr/Zeller-42785-Douilles-Plastique-Transparent/dp/B002FOEV3Q/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1496241246&sr=8-1&keywords=42785%20zenker

Kitchenaid pour son robot pâtissier qui ne me quitte pas…

Pour 40 macarons environ:

-200 g de poudre d’amande de mon partenaire Colichef

-200 g de sucre glace

-200 g de sucre

-50 g d’eau

-150 g de blancs d’œuf

-Colorant en poudre de mon partenaire Culin’aide

Dans un premier temps, versez la poudre d’amande et le sucre glace dans votre mixeur, et mixer pendant trente seconde. On appelle cette préparation le tant pour tant.

Tamiser le tant pour tant afin d’affiner encore  et d’obtenir une poudre très fine et sans morceaux, cela permettra à votre coque d’être lisse.

Mettre les 200 g de sucre et 50 g d’eau dans une casserole et faites chauffer jusqu’à 118°, une fois que le sirop atteint 100° commencer à faire monter vos blancs, une fois qu’ils commencent à mousser mettre une cac de sucre semoule, Il faut que les blancs soient bien fermes avant d’ajouter le sirop.

Si vos blancs sont pas encore monter lorsque le sirop a atteint 118°, retirer du feu le sirop et continuer de battre les blancs et remettre le sirop pour atteindre de nouveau les 118°

Baisser la vitesse du robot et ajouter le sirop en filet, remettre en pleine vitesse et à ce moment là ajouter votre colorant.

Il faut que votre meringue soit bien ferme.

Ajouter ensuite le mélange poudre d’amande / sucre glace et avec la feuille mélanger 1 minutes à faible vitesse.

Si vous n’avez pas de feuille, mélanger avec une spatule.

Sur une feuille de papier sulfu, dresser vos macarons, ne pas hésiter à taper la plaque sur un plan de travail afin que les macarons prennent leur forme.

Enfourner la plaque  sur plaque chaude à 150° pendant 12 minutes minimum. Si vos macarons ne sont pas cuits, ajouter minute par minute.

Oter la plaque et laisser refroidir.

Pour la ganache au citron:

-100 g de chocolat blanc

-50 g de crème liquide entière à 35%

-100 g de crème liquide entière très froide à 35%

-arome pomme d’amour de mon partenaire Culin’aide

Faire bouillir les 50 g de crème  et verser la en trois fois sur le chocolat. Bien remuer.

Ajouter la crème liquide entière très froide.

Ajouter l’arome

Mettre au frais 5 heures (voir une nuit).

Faites monter en chantilly.

Mettre dans une poche à douille et réserver. Pour ma part j’utilise celle de mon partenaire Fackelman

Garnissez vos macarons et réserver au frigo…

 

 

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