Layer cake façon forêt noire

Layer cake façon forêt noire

On continue dans le partage de recette, avec cette fois ci un layer cake façon forêt noire.  Je reste dans a simplicité, un jour j’aurai le temps de faire un bel entremets mais avec Sacha et la préparation du baptême pas forcément évident. Mais bon comme on dit les choses les pus simples sont les meilleures. Donc rien de plus simple, une génoise, une chantilly mascarpone, un sirop à la vanille et un petit topping chocolat.

 

Pour ce gâteau, j’ai utilisé:

Les poches à douilles, la spatule, et le moule à panettone de mon partenaire Fackelmann: https://www.amazon.fr/Zeller-42785-Douilles-Plastique-Transparent/dp/B002FOEV3Q/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1496241246&sr=8-1&keywords=42785+zenker

https://www.amazon.fr/Zenker-7520-Countries-Panettone-Inoxydable/dp/B009L2SF4Q/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1496241103&sr=8-1&keywords=panettone+7520

https://www.amazon.fr/Fackelmann-684693-dekorier-Spatule-inoxydable-multicolore/dp/B01JRXSPRK/ref=sr_1_fkmr0_1?ie=UTF8&qid=1496241404&sr=8-1-fkmr0&keywords=684693++zenker

La vanille liquide de mon partenaire Valentine et Patachou.

Et bien évidemment mon nouveau robot Ankarsrum https://www.cuisinedubienetre.fr/menu/7/robots-ankarsrum

 

Pour la génoise au chocolat:

-200 g d’œufs ( 4 environ)

-125 g de sucre

-110 g de farine

-15 g de cacao amer

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un ruban environ 8 minutes au robot à vitesse moyenne. Elle doit doubler de volume. Vous pouvez aussi la monter au fouet dans un cul de poule placé dans un bain marie à 60°.

Incorporez délicatement à la maryse la farine tamisée avec le cacao.

Versez dans un moule beurré et fariné ou tout simplement mettre une feuille de papier sulfu. J’ai utilisé mon moule panettone de mon partenaire Fackelmann car très haut déjà et en plus démoulable hyper facilement.

Mettre au four 20 à 25 minutes à 180°.

Si vous voulez vraiment un gâteau très haut, faites en deux fois.

Une fois la génoise refroidie coupez la en trois étages.

 

Pour le sirop à la vanille:

-150g de sucre

-115g d’eau

-vanille en poudre ou liquide

Mettre le tout dans une casserole et porter a ébullition.

Réserver et laisser refroidir.

Une fois le sirop refroidi, imbiber les génoises.

 

Pour la chantilly au mascarpone:

-400g de crème liquide entière très froide

-200g de mascarpone

-60g de sucre glace

-vanille liquide de mon partenaire Valentine et Patachou

Mettre le tout dans le bol de votre robot et fouetter.

Fouettez le tout et réserver dans une poche à douille.

Pour avoir une chantilly au top, il faut commencer à petite vitesse et petit à petit accélérer la vitesse pour y incorporer de l’air.

 

Pour le topping chocolat:

-100g de crème

-50g de chocolat de couverture

-2g de gélatine

Faites tremper la gélatine dans de l’eau bien froide.

Faites chauffer la crème avec le chocolat de couverture.

Une fois le chocolat bien fondu ajouter la gélatine.

Laissez refroidir.

Pour le montage:

Prendre une part de génoise, imbiber de sirop, mettre une couche de crème chantilly, un peu de fruit, recouvrez  de génoise et ainsi de suite. Et décorer avec votre chocolat. Et voilà votre forêt noire à ma façon est finie, mettre au frais et déguster…

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *