Layer cake façon forêt noire

Layer cake façon forêt noire

p1080979Pour la génoise au chocolat:

-200 g d’œufs ( 4 environ)

-125 g de sucre

-110 g de farine

-15 g de cacao amer

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un ruban environ 8 minutes au robot à vitesse moyenne. Elle doit doubler de volume. Vous pouvez aussi la monter au fouet dans un cul de poule placé dans un bain marie à 60°.

Incorporez délicatement à la maryse la farine tamisée avec le cacao.

Versez dans un moule beurré et fariné et mettre au four 20 à 25 minutes à 180°.

Si vous voulez vraiment un gâteau très haut, faites en deux fois.

Une fois la génoise refroidie coupez la en trois étages.

Pour avoir un gâteau moins sec, j’ai fait un sirop à la vanille (150g de sucre, 115g d’eau, de la vanille en poudre ou liquide et faites chauffer jusqu’à ébullition)

J’ai utilisé la vanille de chez mon partenaire, la case à vanille, juste au top cette vanille…

Une fois le sirop refroidi, imbiber les génoises.

Pour la chantilly au mascarpone:

-400g de crème liquide entière très froide

-150g de mascarpone

-60g de sucre glace

Fouettez le tout et réserver dans une poche à douille.

Pour avoir une chantilly au top, il faut commencer à petite vitesse et petit à petit accélérer la vitesse pour y incorporer de l’air.

Pour le topping chocolat:

-100g de crème

-50g de chocolat de couverture

-2g de gélatine

Faites tremper la gélatine dans de l’eau bien froide.

Faites chauffer la crème avec le chocolat de couverture.

Une fois le chocolat bien fondu ajouter la gélatine.

Laissez refroidir.

Ensuite prendre une part de génoise, imbiber de sirop, mettre une couche de crème chantilly, un peu de fruit, recouvrez  de génoise et ainsi de suite. Et décorer avec votre chocolat.

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