Halloween monster eyes

Halloween monster eyes

Et oui c’est bientôt Halloween et pour cette occasion je vais vous faire des petites recettes bien sympathique on va dire, histoire de vous donner des petites idées. Je ne fais jamais Halloween d’habitude mais cette année je m’amuse pour mon fils pas en terrifiant car il n’a pas encore 3 ans, je ne vais pas déjà le choquer, mais avec des petits monstres… enfin moi j’adore.

J’ai la chance d’avoir des partenaires de confiance, un grand merci à mon partenaire Cerf Dellier qui m’a permis de faire ce gâteau…

Vous trouverez les produits que j’ai utilisé sur leur site http://www.cerfdellier.com/

J’ai choisi de faire une association que je vois souvent sur les blogs en ce moment, praliné, citron. Et ben je ne suis pas du tout déçue, c’est fin et léger…J’ai adoré.

Mes partenaires pour cette recette sont:

J’ai utilisé le moule de mon partenaire Silikomart http://shop.silikomart.com/prodotti/3_View.asp?Articolo=&n=0&np=0&ar_codart=20.361.13.0065&P=Luna&#TopMenu

Fackelmann pour les poches à douilles https://www.amazon.fr/Zeller-42785-Douilles-Plastique-Transparent/dp/B002FOEV3Q/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1496241246&sr=8-1&keywords=42785+zenker

Mon magasin général pour le bol pâtissier https://www.monmagasingeneral.com/bol-patissier-inox-tout-inox-diametre-24-cm-1068965.html?utm_source=lesgourmandisesdejessica&utm_medium=cm&utm_campaign=les-gourmandises-de-jessica#ae13 

et mon fouet https://www.monmagasingeneral.com/fouet-inox-professionnel-longueur-25-cm-1071175.html?utm_source=lesgourmandisesdejessica&utm_medium=cm&utm_campaign=les-gourmandises-de-jessica#ae13

Deroche pour le moule à tourtière https://www.deroche.fr/tourtiere-unie-394.html

Trésors de chefs pour mon nappage neutre http://www.tresorsdechefs.com/boulangerie-patisserie/nappages-et-glacages/nappage-neutre-250g-tresors-de-chefs-p6578

Valentine et Patachou pour la poudre d’amande http://www.spigol.com/valentine-patachou-c102x2057628

Cuisine du Bien être pour le robot Ankarsrum https://www.cuisinedubienetre.fr/menu/7/robots-ankarsrum

 

Pour la ganache montée à la noisette :

-3 feuilles de gélatine

-150 g de lait

-200 g de pâte praliné de mon partenaire Cerf Dellier  http://www.cerfdellier.com/11865-praline-amande-noisette-patisdecor-200-g.html?search_query=praline&results=51

-500 g de crème liquide entière

-100 g de chocolat blanc de mon partenaire Cerf Dellier http://www.cerfdellier.com/recherche?controller=search&orderby=position&orderway=desc&search_query=chocolat+blanc&submit_search=

Faites trempez dans de l’eau froide la gélatine.

Mettre le praliné et le lait dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ébullition.

Ajouter la gélatine essorée.

Dans le bol de mon partenaire Mon magasin général, versez en 3 fois la préparation lait/ praliné en 3 fois jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. La préparation doit être bien lisse et brillante. Ajouter la crème liquide entière. Filmer et réserver au frais 8 heures minimum.

Pour la crème de citron :

-2 feuilles de gélatine

-180 g de jus de citron jaune

 -zeste d’un citron jaune

-60 g de sucre en poudre

-4 œufs entiers

-150 g de chocolat blanc de mon partenaire Cerf Dellier

-20 g de beurre

Mettre la gélatine dans l’eau froide.

Versez dans la casserole le jus de citron et le zeste et faites chauffer.

Dans le bol de mon partenaire Mon magasin général avec le fouet, battre les œufs et le sucre.

Versez le jus de citron chauffé sur les œufs/sucre et fouettez bien.

Remettez sur le feu jusqu’à épaississement.

Ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger.

Versez sur le chocolat blanc, mélanger.

Ajouter le beurre.

Mettre dans un cercle de 18 cm filmé ou dans un moule silicone (plus petit que le moule de base afin de faire un insert).

Mettre au congélateur.

Pour le biscuit amande

-25 g d’oeufs entiers

-10g de jaune d’oeufs

-25g de sucre

-35g de poudre d’amande

-10g de farine

-20g de beurre fondu tiède

-40g de blanc d’oeufs

-30g de sucre

Fouetter les d’œufs entiers,  jaunes d’œufs et  sucre semoule.
Ajouter la poudre d’amandes, la farine, et le beurre fondu tiède.

Dans le bol de mon robot Ankarsrum avec le double fouet, mettre les blancs, commencer à vitesse moyenne pendant 1 minutes, ajouter 30 g de sucre en poudre et continuer a vitesse max pendant 2 minutes environ le temps d’avoir une meringue bien ferme.

Ajouter  1/3 de cette meringue à la première préparation.

Versez cette préparation dans un moule avec du papier cuisson histoire que la gâteau n’adhère pas.
Bien le répartir avec une palette coudée et faire cuire toujours à 160°C pendant 15 à 20 minutes.

Pour le craquant au praliné :

-40 g de chocolat noir

-120 g de praliné de mon partenaire Cerf dellier

-60 g de crêpes dentelles

Faites fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro onde, ajouter le praliné et les crêpes dentelles.

Étaler le croquant sur le biscuit et réserver au frais.

Le lendemain ou 8 heures après.  Mettre la ganache praliné dans le bol de mon robot Ankarsrum avec mon double fouet, commencer à vitesse 3 pendant 30 secondes et augmenter la vitesse petit à petit pour obtenir une ganache montée.

Mettre dans votre moule et remonter sur les côtés la ganache.

Ajouter l’insert au citron congelé.

Et mettre votre croquant praliné/ biscuit amande par dessus. C’est ce qu’on appelle un montage à l’envers.

Mettez votre entremets une nuit au congélateur.

Le lendemain, démoulez délicatement votre entremets. Essuyez le avec du papier absorbant pour enlever le givre et passer les bombes velours orange et noires de mon partenaire Cerf Dellier.

http://www.cerfdellier.com/13203-spray-velours-orange-patisdecor-100-ml-dluo-07-2017.html?search_query=spray+velou&results=16

http://www.cerfdellier.com/13203-spray-velours-orange-patisdecor-100-ml-dluo-07-2017.html?search_query=spray+velou&results=16

Prendre une poche à douille et mettre du nappage neutre dedans pour remplir les trous du moule.

Et éclatez vous avec des décors…

 

 

 

 

 

 

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