Entremets 3 chocolats

Entremets 3 chocolats

Pour changer un peu de chocolat, pour vous avouer je ne suis pas très fans de gâteau au chocolat, je préfère largement les entremets aux fruits mais je me suis laissée tenter par ce gâteau au 3 chocolat. Je voulais un effet façon layer cake, du coup j’ai rajouté un glaçage au chocolat et des petites meringues.Ma belle sœur a adoré en tout cas..

Pour le visuel j’ai utilisé le moule armony de mon partenaire de choc Silikomart, vous pouvez l’acheter ici: http://shop.silikomart.com/prodotti/3_View.asp?Articolo=&n=0&np=0&ar_codart=27.227.87.0063&P=ARMONY&#TopMenu

Le visuel était juste top 🙂

Pour le biscuit:

-2 petits œufs
-25g de miel
-40g de sucre
-25g de poudre d’amande
-40g de crème liquide entière
-40g de farine
-2g de levure chimique de mon partenaire La Patelière
-5g de cacao
-25g de beurre
-15g de chocolat pâtissier
Pour la mousse chocolat noir:
-140g de chocolat noir pâtissier 70%
-100g de lait
-200g de crème liquide entière
-3g de gélatine en feuille
Pour la mousse au lait:
-160g de chocolat pâtissier au lait
-100g de lait entier
-200g de crème liquide entière
-3g de gélatine en feuille
 
Pour la mousse ivoire:
-200g de chocolat pâtissier blanc
-100g de lait entier
-200g de crème liquide entière
-3g de gélatine en feuille
Faire fondre le beurre et le chocolat pâtissier et réserver.
Tamiser la farine, le chocolat en poudre, la levure et la poudre d’amande. Dans un bol mélanger les 2 œufs avec le sucre et le miel sans trop insister, et ajouter le mélange farine/chocolat. N’insister pas trop non plus. Ajouter le beurre fondu avec le chocolat. Et terminer avec la crème liquide.
Verser ce mélange dans une tourtière, j’ai utilisé celle de mon partenaire Deroche https://www.deroche.fr/tourtiere-unie-380.html, juste top…
Mettre dans un four préchauffé à 160° pendant 15 minutes.
Pour les mousses, on va commencer par celle au chocolat blanc, ensuite chocolat lait, enfin chocolat noir.
Du coup c’est le même principe à chaque fois.
Mettre votre gélatine à tremper dans de l’eau bien froide.
Faire fondre votre chocolat au bain marie. Je ne suis pas du tout fan du micro onde.
Quand votre chocolat est quasiment fondu, faite chauffer votre lait.
Essorez bien votre gélatine et versez la dans le lait chaud, bien mélanger, et verser le lais en trois fois sur le chocolat fondu, tout en mélangeant bien à chaque fois afin de faire une émulsions (chocolat bien brillant).
Mettre de côté jusqu’à ce que la température tombe à 30/35° environ.
Dans la cuve de votre batteur, mettre la crème liquide entière et battre jusqu’à obtenir une consistance de crème à raser.
A l’aide d’une corne, incorporer petit à petit votre crème fouettée au chocolat.
Et voilà la première mousse est faite…
Versez là dans le moule Armony de Silikomart pour moi: http://shop.silikomart.com/index.asp  et hop au frais pour qu’elle prenne un peu.
Attendez que la mousse soit prise pour faire la deuxième cela ne fera pas l’effet dégradé.
Faites ensuite les 2 autres mousses, quand vous faites la mousse au chocolat noir, une fois mise dans le moule, mettre le gâteau par dessus.
Mettre le tout au congélateur au minimum 5 heures, le démoulage sera très simple vous verrez.
Par dessus j’ai mis des petite meringues histoire de donner un peu de croquant…
A vous maintenant 🙂 🙂
Merci à mes partenaires sans qui je ne pourrai pas faire de si jolis gâteaux.

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *