Entremet tout en beauté

Entremet tout en beauté

Et encore une petite recette avec cet entremet tout en beauté. Mais que ce cache t’il dessus ce joli costume?

Allez je vous laisse pas languir encore longtemps, voilà un entremet vanille, framboise, avec ses biscuits Fossier.

Après avoir fait plaisir à mon mari, fallait bien aussi que je fasse plaisir à ma maman.

Du coup je file dans ma cuisine lui préparer un gâteau avec des parfums qu’elle aime et joliment décoré.

Pour ceux qui me suivent vous savez que j’ai que ma maman, du coup je la gâte et j’en profite un maximum.

Pour le confit framboise que vous devez faire la veille pour le congeler.

– 200g de purée de framboise

– 80g de framboises

– 60g de miel d’acacia

– 30g de sucre

– 4g de pectine nh

– 6g de gélatine en poudre + 36g d’eau pour l’hydratation

Ramollir dans l’eau froide la gélatine en poudre . Faire chauffer tous les ingrédients (sauf la gélatine) jusqu’à ébullition et ajouter la gélatine. Mixer puis mettre dans un plat de la forme de votre moule ( avec du papier film dessous pour faciliter le démoulage) et au congélateur pour la nuit.

Pour le crémeux vanille: 

– 150g de crème fleurette à 30% de M.G

– extrait de vanille

– 35g de jaunes d’oeufs

– 20g de sucre semoule

– 2,5g de gélatine en poudre  + 15g d’eau pour l’hydratation

Mettre la gélatine et l’eau dans un bol pour la réhydrater.

Réaliser une crème anglaise. Pour cela, faire chauffer la crème et la vanille.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre. Verser la crème chaude sur ce dernier mélange et remettre en cuisson jusqu’à atteindre la température de 83°C.
Stopper alors la cuisson et ajouter la gélatine.

Mettre dans un plat de la forme de votre moule ( avec du papier film dessous pour faciliter le démoulage) et au congélateur pour la nuit.

Pour la ganache montée à la vanille:

-115 g de crème liquide entière

-115 g de chocolat banc

-2.5 g de gélatine en feuille

-250 g de crème liquide entière pour la crème fouettée

-extrait de vanille

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer la crème et la vanille et verser en 3 fois sur le chocolat blanc. Émulsionner à l’aide d’une maryse.

Ajouter alors la gélatine.

Refroidir à température ambiante jusqu’à 20°C.

Dans la cuve de votre robot avec le fouet (Ankarsurm pour moi), mettre la crème liquide bien froide et monter  à vitesse 4/6 pendant 2 minutes environ. Il ne faut pas que votre crème fouettée soir très ferme.

Ajouter à  la ganache délicatement.

Pour le montage:

Prendre votre moule que vous souhaitez, mettre la ganache montée à la vanille. Taper un peu le moule sur une plaque afin que la mousse prenne bien la forme du moule.

Sortir votre confit de framboise et découper le pour qu’il rentre dans le moule choisi mais surtout un peu plus sur les côtés, pour que l’on puisse faire sortir la ganche sur les côtés, idem pour le crémeux à la vanille. Appuyer légèrement pour que le crémeux et le confit s’insèrent correctement et en même temps pour que la ganache prenne aussi sa place. ajouter un peu de mousse, taper encore un peu votre moule et terminer par les biscuits Fossier. Prendre une petit spatule et bien lisser.

Mettre au congélateur une nuit.

Une fois que votre entremet est bien congelé, le sortir et attendre 2/3 minute.

Vous allez voir une péllicule de givre apparaître, il faut l’enlever doucement avec un peu de sopalin.

Prendre votre bombe de spray velour et vaporiser votre entremet.

Il ne vous reste plus qu’à le décorer.

Des framboises, des paillettes et j’ai ajouté aussi des brisures de macarons de Biscuits Fossier, ainsi que des petites fleurs.

Un régal temps pour le gout que pour le visuel.

A vous de jouer maintenant…

Pour réaliser cet entremet j’ai eu besoin:

-Biscuit rose et macaron de Biscuit Fossier: http://www.fossier.fr/fr/biscuits-roses/462-les-mini-biscuits-roses-de-reims.html 

http://www.fossier.fr/fr/biscuits/20-macarons-amande-.html

-Miel du Domaine Apicole de Chezelles: https://www.domaine-chezelles.com/miels-et-gourmandises/miels-de-tradition/miel-dacacia

-Spray velour et paillette de Cerf Dellier: https://www.cerfdellier.com/9991-spray-velours-rouge-patisdecor-100-ml.html

-Vanille de Sambavanilla: http://sambavanilla.com/

-Thermomètre et bol pâtissier de Métaltex: http://www.metaltex.fr/

-Chocolat blanc de trésors de chefs: http://www.tresorsdechefs.com/chocolaterie/chocolat-patissier/les-pistoles-classiques/chocolat-blanc-250g-tresors-de-chefs-p6403

-mon robot Ankarsrum de Cuisine du Bien être: https://www.cuisinedubienetre.fr/produit/37/robot-ankarsrum-creme-clair

 

 

 

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