Éclair au chocolat de malade

Éclair au chocolat de malade

Je suis dans la simplicité mais toujours dans la gourmandises, mon dessert préféré, les éclairs au chocolat ou à la vanille..

C’est mon péché mignon, un régal pour les papilles. J’avais eu la chance de faire un atelier chez Mr Bouillet grâce à ma petite cousine qui me l’avait offert, et cette recette de crème pâtissière vient de lui.. C’est un régal en bouche car pas sèche, très très gourmande, que de la gourmandise en bouche..

Essayer cette recette vous ne pourrez plus vous en passer… Moi non plus d’ailleurs, et mes gourmands à la maison aussi…

Pour cette recette mes partenaires sont:

Mon magasin général pour le bol pâtissier https://www.monmagasingeneral.com/bol-patissier-inox-tout-inox-diametre-24-cm-1068965.html?utm_source=lesgourmandisesdejessica&utm_medium=cm&utm_campaign=les-gourmandises-de-jessica#ae13 

et mon fouet https://www.monmagasingeneral.com/fouet-inox-professionnel-longueur-25-cm-1071175.html?utm_source=lesgourmandisesdejessica&utm_medium=cm&utm_campaign=les-gourmandises-de-jessica#ae13

Chefs de France pour le tapis silicone http://chefsdefrance.fr/

Cuisine du Bien être pour le robot Ankarsrum https://www.cuisinedubienetre.fr/menu/7/robots-ankarsrum

Weiss pour le chocolat http://www.chocolat-weiss.fr/nos-chocolats/pour-patisser

Fackelmann pour les poches à douilles https://www.amazon.fr/Zeller-42785-Douilles-Plastique-Transparent/dp/B002FOEV3Q/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1496241246&sr=8-1&keywords=42785+zenker

La patelière pour mon spray démoulage facile.

Metaltex pour  le thermomètre http://www.metaltex.fr/

Trésors de chefs  http://www.tresorsdechefs.com/

Pour la crème pâtissière chocolat: 

-500 g de lait

-100 g de crème liquide

-90 g de jaune d’œuf (environ 4 à 5)

-75 g de sucre

-30 g de maïzena

-50 g de beurre

-200 g de chocolat noir Weiss

Porter le lait avec la crème et le beurre à ébullition.

Dans le bol pâtissier, fouettez ( avec mon fouet de mon partenaire Mon Magasin Général) le sucre, avec les jaunes d’oeufs, ajouter la maïzena. Une fois le mélange  bien chaud, versez le en trois fois sur le mélange avec les œufs, remettez le tout sur le feu et mélanger jusqu’à épaississement.

Mettre le chocolat dans un saladier et verser la crème obtenue en trois fois, en mélangeant bien à chaque fois. Filmer au contact et mettre au frigo au minimum 3 heures.

 

Pour la pâte à chou:

-125 g de lait

-125 g d’eau

-5g de sel

-10g de sucre

-115 g de beurre

-140 g de farine

-5 œufs moyens (250g)

-1 œuf pour la dorure ou sucre glace ou spray pour démouler.

Mettre dans un casserole le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition.

Hors du feu ajouter la farine d’un coup et mélanger jusqu’à incorporation complète.

Remettre sur le feu et faites dessécher la pâte 3 minutes environ.

Versez la pâte dans la cuve de votre robot Ankarsrum pour moi, et mélanger à l’aide du rouleau pendante 5 minutes à petite vitesse afin qu’elle refroidisse un peu. Battre les œufs et ajoutez les un à un en mélangeant bien entre chaque œufs, toujours à petite vitesse.

Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille PF16 ou unie 14.

Sur une feuille en silicone ou sur du papier sulfu, réalisez des petits éclairs en les espaçant bien. Moi pour la dorure j’utilise le spray démoulage facile de mon partenaire La Patelière.

Enfourner à 180° pendant 20 à 30 minutes porte fermée et à la fin de la cuisson laissez les dans le four pour qu’ils ne prennent pas l’humidité.

MONTAGE:

Ensuite faire des trous dessous l’éclair avec la pointe d’un couteau.

Prendre la crème pâtissière, la mettre dans une poche a douille avec une douille unie.

Et garnir les éclairs.

Pour le fondant, j’ai utilisé le fondant tout prêt de mon partenaire Trésors de Chefs, j ai juste ajouté un peu de cacao amer.

Bien utiliser le fondant à 35° maximum, pour cela j’ai utilisé mon thermomètre de mon partenaire Metaltex.

Une fois le fondant à bonne température, trempez l’éclair dedans ou le glacer à la spatule..

 

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