Eclair au chocolat

Eclair au chocolat

Pour 16 éclairs au chocolat:

Pour la recette de la pâte à chou c’est ici: https://lesgourmandisesdejessica.com/les-chouquettes

Pour la crème pâtissière chocolat:

-500 g de lait

-100 g de crème liquide

-90 g de jaune d’oeuf (environ 3 ou 4)

-75 g de sucre

-30 g de maizena

-50 g de beurre

-200 g de chocolat noir

Porter le lait avec la crème et le beurre à ébullition.

Dans un saladier, mélanger le sucre, avec les jaunes d’oeufs, ajouter la maizena. Une fois le mélange avec la chaud bien chaud, versez le en trois frois sur le mélange avec les oeufs, remetter le tout sur le feu et mélanger jusqu’à épaississement.

Mettre les carreaux de chocolat dans un saladier et verser la crème obtenue en trois fois, en mélangeant bien à chaque fois. Filmer au contact et mettre au frigo au minimum 3 heures.

Une fois la crème bien prise, fourrer vos éclairs en fesant deux petits trous dessous, et avec une poche à douille garnissez les.

Et enfin pour le fondant, en ce qui me concerne j’ai du fondant déjà tout prêt que je fais chauffer au bain marie avec deux cas d’eau, il faut que votre fondant soit à 35°, ensuite soit vous trempez votre éclair dedans soit vous pouvez le nappez avec une spatule…

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