Eclair ananas caramélisé, crème et chantilly fruit de la passion et perles de citron

Eclair ananas caramélisé, crème et chantilly fruit de la passion et perles de citron

J’ai du retard si vous saviez, des recettes, des partenaires, des coupons de réduction. Je vais embaucher une secrétaire..

J’avais envie de fraicheur, vous savez que je suis fan de fruits du coup je vous ai concocté une petite recette simple mais qui fait son effet à la fin d’un repas… Petit éclair du coup  très léger, un ananas bien caramélisé, une crème fruit de la passion,  une chantilly d’une douceur infini, et une petite pointe de  mystère…

 Un soupçon de magie en fait…

Pour cette recette je me suis entourée des partenaires suivants:

Les Fleurons d’Apt, pour leur excellent purée de fruit de la passion https://www.lesfleurons-apt.com/fr/coulis-de-fruits-puree-de-fruits/181-puree-de-fruit-de-la-passion-1-ltr-3276188018008.html

Au pays du citron, pour la touche de mystère avec les perles de citron http://shopping.aupaysducitron.fr/conserves/209-perles-de-jus-de-citron-de-menton.html

Valentine et patachou, pour l’extrait de vanille http://www.spigol.com/extrait-naturel-de-vanille-c106x2104811

Fackelmann, pour les poches à douille https://www.amazon.fr/Zeller-42785-Douilles-Plastique-Transparent/dp/B002FOEV3Q/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1496241246&sr=8-1&keywords=42785+zenker 

Kitchenaid pour la confection de ma pâte à chou, chantilly

Allez maintenant on se lance dans la recette.

Pour la pâte à chou:

ma recette est toujours la même: https://lesgourmandisesdejessica.com/chouquette-girly-2

Pour la chantilly:

-200g de crème liquide entière

-100g de mascarpone

-30g de sucre glace

-100g de purée de fruit de la passion de mon partenaire Les Fleurons d’Apt.

Mettez le tout dans la cuve de votre robot, et commencez à battre a vitesse minimum et progressivement augmenter la vitesse.. Une fois que vous avez la consistance d’une chantilly. Mettre dans une poche à douille, Fackelmann pour moi et réserver au frais.

Pour la crème fruit de la passion:

-2g de gélatine

-100g de purée de fruit de la passion de mon partenaire Les fleurons d’Apt

-2 oeufs

-70g de sucre

-155g de beurre

Mettre la gélatine a ramollir dans de l’eau très froide

Dans un cul de poule, versez la purée fruit de la passion, le sucre, les œufs préalablement battus et la gélatine fondue et bien essorée. Bien fouettez le tout.

Faites chauffer le tout au bain marie jusqu’ à 82°C.

Sortez du bain marie et faites refroidir à 40°C, incorporez alors le beurre en morceaux et mixer le tout afin d’obtenir un mélange très homogène. Mettre au frais dans un récipient à fond plat, filmer au contact et mettre au frais.

Pour l’ananas caramélisé:

-la moitié d’un ananas

-de l’extrait de vanille de mon partenaire Valentine et Patachou

-50g de sucre

Coupez votre ananas en brunoise.

Mettre dans une poêle un peu de beurre. Mettre votre ananas le sucre et la vanille.

Faites mijoter le tout jusqu’à ce que votre ananas commence a colorer.

Pour le montage:

Prendre un éclair, le couper un peu au dessus. Garnir d’ananas caramélisé. Mettre un peu de crème fruit de la passion. Ajouter par dessus la chantilly fruit de la passion. Vous pouvez ensuite mettre un peu d’ananas, et moi j’ai rajouté des perles de citron pour le coté peps.

Essayez cette recette vous ne pourrez plus vous en passer!!!!

 

 

 

 

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