Charlotte citron vert / framboises

Charlotte citron vert / framboises

Voilà un des desserts préférés de ma maman, la charlotte citron vert framboise.

Très doux mais aussi légèrement acide…

Je vous conseille ce dessert qui reste très simple à réaliser.

 

Pour les biscuits cuillères:

-120 g de blanc d’œufs

-100 g de sucre semoule

-80 g de jaune d’œufs

-100 g de farine T55

-Sucre glace

Monter les blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse. Lorsqu’ils deviennent blancs, ajouter un peu de sucre, mettre 1/3 de sucre, continuer de battre 1 minute verser le 2/3 tiers et continuer encore une minute et verser le dernier tiers. Les blancs doivent devenir bien fermes.

Ajouter les jaunes d’œufs, fouetter à petite vitesse et ajouter la farine et mélanger brièvement à petite vitesse.

Transvaser le mélange dans une poche  avec douille unie de 12 /14.
Note : Il est important de dresser les biscuits rapidement pour ne pas que la pâte retombe.

Dresser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en vous aidant de gabarit : 1 cercles de 18 cm et deux cartouchières d’environ 30 cm de long et de 4,5 cm de hauteur.

Pour la cartouchière (succession de biscuits), ne pas trop serrer les biscuits car ils vont gonfler à la cuisson).

A l’aide du tamis, saupoudrer du sucre glace les biscuits 2 fois à 5 min d’intervalle (la 2e fois doit se faire juste avant d’enfourner).

Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 12 min.

Pour la mousse au citron vert:

-8g de feuille de gélatine, ( 4 feuilles)

-200g de crème liquide entière

-35g de jus de citron jaune

-130g de jus de citron vert

-50g de sucre semoule

-150g de framboises

Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.

Versez la crème liquide entière dans le bol de votre batteur et mettre au frigo.

Dans une casserole sur feu moyen, mélangez le jus de citron jaune et le sucre afin de le faire fondre.

Ajoutez la gélatine et le jus de citron vert. Mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante sans que la gélatine ne fige.

Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly. Et incorporez délicatement le mélange citron/ sucre/ gélatine.

Pour le montage dans votre cercle, découpez votre dacquoise, versez la mousse citron vert, ajoutez les framboises, bien lisser et mettez au frais au minimum 2 heures.

Prendre le cercle, mettre la cartouchière autour et mettre le cercle de biscuit à l’intérieur, le découper un peu histoire de bien caler la bande de biscuit autour.

Versez la mousse au citron , ajouter des framboises fraiches à l’intérieur et mettre au frais.

Une fois la mousse prise, décorer soit avec un glaçage framboise, soit avec du nappage neutre, soit juste avec des framboise..

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