Charlotte aux marrons

Charlotte aux marrons

Et voilà une des premières recettes pour Noël, une bonne charlotte à la crème de marron.

Et oui déjà, vous me direz il reste plus que 40 jours. Pour ma part j’ai quasi fini les cadeaux, je n’aime pas du tout la folie dans les magasins pour cette période..

Alors là je suis accro à la crème de marron, et j’ai eu la chance que mon partenaire Domaine apicole de Chezelles m’envoie de la bonne crème de marron au miel, c’est juste un régal en bouche.

Voilà leur site https://www.domaine-chezelles.com/ 

Vous trouverez leur crème ici: https://www.domaine-chezelles.com/miels-et-gourmandises/specialites-gourmandes/la-creme-de-marrons-au-miel-de-chataignier

Je ne sais pas vous mais j’en mangerai à la petite cuillère, sur des gaufres, des crêpes, en buches, des barquettes, charlotte, je crois juste que je suis amoureuse de cette crème. Il y en a c’est le chocolat moi c’est le marron.

Et vous vous avez commencé un peu vos recettes de Noël? #Noël #charlotte #partenaire #chantilly #marron

 

Pour ma part je fais mes biscuits cuillères mais vous pouvez aussi les acheter tout prêt si vous vous sentez pas de les faire.

Biscuits à la cuillère:

-120g de blancs d’oeufs

-80g de jaune d’œuf

-100 g de sucre

-100 g de farine

-sucre glace

Monter les blancs en neige à vitesse moyenne et en montant progressivement en ajoutant en 3 fois le sucre afin de les serrer.

Ajouter les jaunes et mélanger légèrement.

Verser ensuite la farine tamisée en pluie sur les blancs. Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse , en veillant à ne pas « casser » les blancs.

Mettre le mélange dans une poche avec une douille unie 12/14

Dresser sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé, en vous aidant d’un gabarit pour le cercle + la cartouchière

Saupoudrer du sucre glace 2 fois à 5 min d’intervalle (à l’aide d’une petite passoire ou d’un tamis)

Enfourner 10 à 12mn à 190°C

Sirop:

-125 ml d’eau

-25 g de sucre

-de la vanille liquide ou du rhum

Porter l’eau et le sucre à ébullition, laisser cuire pendant 1 minute.

Hors du feu, ajouter la vanille ou le rhum.
Laisser refroidir.

Mousse aux marrons:

-250 g de lait

-50 g de sucre

-3 jaunes

-8 g de gélatine

-vanille liquide

-150 g de crème de marron

-250 g de crème liquide entière

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Préparer une crème anglaise.
Porter le lait et la vanille liquide à ébullition.

Pendant ce temps fouetter les jaunes et le sucre.
Verser le lait chaud dessus le mélange petit à petit, sans arrêter de fouetter.
Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen tout en remuant. Il faut que la préparation nappe votre cuillère ou si vous avez un thermomètre il faut qu’elle soit à 83°.

Hors du feu, ajouter la crème de marron de mon partenaire  Domaine apicole de Chezelles https://www.domaine-chezelles.com/miels-et-gourmandises/specialites-gourmandes/la-creme-de-marrons-au-miel-de-chataignier

Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Monter la crème bien froide en chantilly mais pas trop ferme.
Quand la crème anglaise est bien refroidie, ajouter la crème fouettée.
Mettre un peu de crème fouettée et mélanger au fouet afin d’assouplir le mélange et ensuite mélanger délicatement le reste de la crème avec une maryse.

Laisser la crème se raffermir légèrement.

Montage:

Prenez votre cercle à entremets.

Alors prenez vos biscuits cuillère que vous avez fait ou acheté. Si vous les avez achetés, mettez les à l’intérieur de votre moule. Si vous avez fait une cartouchière mettez là à l’intérieur.

Ensuite prenez le fond  et découpez le autour jusqu’à ce qu’il rentre dans votre moule et bloque les biscuits qui sont sur le coté.

Imbiber l’ensemble de sirop à l’aide d’un pinceau.
Verser  la mousse sur le biscuit.

Si j’avais eu des marrons glacés j’en aurai mis un peu à l’intérieur.
Réserver au frais.

Chantilly au mascarpone:

-100 g de crème liquide entière

-50 g de mascarpone

-15 g de sucre glace

Monter la crème très froide, le mascarpone, le sucre  en chantilly ferme.
Placer le tout dans une poche munie d’une douille cannelée.
Enlever le cercle autour de la charlotte.

Décorer de chantilly le dessus.
Ajouter  des pointes de crème de marrons au cornet.

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *