Cake au chocolat et son glaçage rocher

Cake au chocolat et son glaçage rocher

Alors là mes gourmands c’est une petite tuerie que je vais préparé et mis en ligne, un cake au chocolat

Oui bon Ok, ce n’est qu’un cake, rien de bien extraordinaire, mais d’une c’est quand même un cake au chocolat mais surtout vous avez une petite gourmandise dessus que vous allez juste vouloir en manger, encore et encore; le fameux glaçage rocher… Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est un glaçage au chocolat au lait avec des amandes concassées…

Ici le gâteau à pas fait long feu, on c’est juste régalé.

-2 œufs

-125g + 20g de sucre

-140g de farine

-60g de beurre

-10cl de lait

-6g de levure chimique

-110g de chocolat noir dessert fondu

-2 cuillère à soupe à de cacao en poudre non sucré

Faites fondre le chocolat et le beurre en petits morceaux  au bain-marie.

Dans le bol du robot pâtissier Ankarsrum, fouettez les jaunes avec 125g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. J’ai mis vitesse 6 pendant 10 minute dans mon bol transparent et mon double fouet.

Incorporez le lait, la farine, la levure chimique, le cacao amer en diminuant la vitesse à 2 Versez ensuite le beurre et le chocolat fondus. Réserver dans un bol pâtissier.

Toujours avec mon robot Ankarsrum, montez les blancs en neige très ferme en ajoutant 20g de sucre à la fin pour les serrer. Incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.

Versez la pâte dans le moule généreusement beurré et fariné et enfournez pour 50 à 60mn à 160°.

Laissez-le gâteau tiédir 10mn avant de la retourner sur une grille à pâtisserie et démouler le délicatement.

Pour le glaçage rocher:

-250g de chocolat au lait

-40g d’huile de pépin de raisin (huile neutre)

-60g de pralin

Faire fondre au bain marie 250g de chocolat au lait. Ajouter 40g d’huile de pépin de raisin et 60g de pralin. Utiliser le glaçage à une température de 30 à 35°C sur un biscuit à température ambiante ou bien un entremet congelé.

Pour cette réalisation j’ai utilisé:

-le moule Kouglof de mon partenaire Deroche: https://www.deroche.fr/kougloff-d-220-ht-110-mm-2-2-l.html

-le chocolat de mon partenaire Trésors de chefs: http://www.tresorsdechefs.com/chocolaterie/chocolat-patissier/les-pistoles-classiques/chocolat-au-lait-superieur-38-barry-p273

-le robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du Bien être: https://www.cuisinedubienetre.fr/menu/7/robots-ankarsrum

-le thermomètre de mon partenaire Metaltex: http://www.metaltex.fr/

 

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