Brioche Polonaise

Brioche Polonaise

Non non vous ne rêvez pas, cette brioche polonaise vous fait saliver c’est normal.

De la brioche, de la crème pâtissière, des fruits confits et de la meringue italienne… Une recette bien light quoi..

J’avais vu cette recette dans l’émission le meilleur pâtissier sur la 6 et depuis j’en fait souvent. Mercotte a toujours l’art de trouver des recettes qu’on ne connait pas. J’aime beaucoup, cela permets de connaitre des recettes anciennes.

En tout cas ma maman en raffole.

Vous n’avez jamais essayé, vous verrez vous allez adorer ce mariage.

Cuisine du Bien être pour le robot Ankarsrum https://www.cuisinedubienetre.fr/menu/7/robots-ankarsrum

Mon magasin général pour le bol pâtissier https://www.monmagasingeneral.com/bol-patissier-inox-tout-inox-diametre-24-cm-1068965.html?utm_source=lesgourmandisesdejessica&utm_medium=cm&utm_campaign=les-gourmandises-de-jessica#ae13 

et mon fouet https://www.monmagasingeneral.com/fouet-inox-professionnel-longueur-25-cm-1071175.html?utm_source=lesgourmandisesdejessica&utm_medium=cm&utm_campaign=les-gourmandises-de-jessica#ae13

Metaltex pour  le thermomètre http://www.metaltex.fr/

Chefs de France pour le tapis silicone http://chefsdefrance.fr/

Valentine et Patachou pour la vanille http://www.spigol.com/valentine-patachou-c102x2057628

Fackelmann pour la petite spatule a glacer: https://www.amazon.fr/Fackelmann-684693-dekorier-Spatule-inoxydable-multicolore/dp/B01JRXSPRK/ref=sr_1_fkmr0_1?ie=UTF8&qid=1496241404&sr=8-1-fkmr0&keywords=684693++zenker

 

La pâte à brioche :

-250g d’oeufs entiers,

-500g de farine

-10g de sel

-60g de sucre

-20g de levure de boulanger

-250g de beurre

Dans la cuve du robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du bien être équipé du rouleau,  réunir la farine, le sucre,  le sel des deux cotés de la cuve  et émietter la levure au milieu.. Battre légèrement les œufs et en ajouter 1/3 dans la cuve. Pétrir 2 min à petite vitesse.

Quand la pâte commence à se décoller ajouter le reste des œufs et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes

Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau.

Ajouter le beurre et pétrir pendant 10 minutes. Verser le pâton dans un récipient fariné, filmer au contact et laisser pousser 1 heure 30 à température ambiante

Poser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant. L’envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au minimum 3 heures.

Fariner le plan de travail et sortir la pâte du réfrigérateur. L’aplatir à nouveau et la détailler en 10 parts . Aplatir chaque morceau, rejoindre les rabats au centre, les retourner et les bouler avec la paume de la main.

Laisser pousser les 6 nécessaires à la recette 2 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante, enfourner 10 à 15 minutes.

 

Le sirop d’imbibage :

-150g d’eau

-135g de sucre

-vanille de mon partenaire Valentine et Patachou ou du kirsh pour ceux qui aiment l’alcool.

Porter à ébullition l’eau et le sucre, refroidir et ajouter  l’alcool choisi ou la vanille.

La crème pâtissière aux fruits confits : pour moi j’ai doublé les doses si dessous, j’aime bcp la crème pâtissière lol!!!!

-250 g de lait entier

– vanille liquide de mon partenaire Valentine et Patachou

-50 g de sucre semoule

-60 g de jaunes d’œufs

-20 g de maïzena

-25 g de beurre

-100 g de fruits confits

-20g de rhum.

Porter à ébullition le lait, la vanille  et la moitié du  sucre.

Dans un cul de poule de mon partenaire Mon magasin général mélanger les jaunes et le sucre restant avec un fouet pour ma part aussi de mon partenaire mon Magasin Général,  incorporer la maïzena sans trop travailler le mélange. Ajouter 1/3 du lait chaud et reverser le tout dans la casserole.

Porter à ébullition et laisser épaissir sans cesser de remuer.

Refroidir à 45° et ajouter le beurre.

Détendre la crème refroidie avec le rhum et ajouter les fruits confits.

La meringue italienne :

-240g de sucre semoule

-60g d’eau

-120g de blancs d’œufs

Porter à ébullition l’eau et le sucre et cuire à 121°. J’ai utilisé le thermomètre de mon partenaire Metaltex.

Quand le sirop est aux environs de 90/100 degrés commencer à monter les blancs pour avoir une consistance assez ferme.

Verser ensuite ce sirop -avec précaution le long du bord de la cuve sur les blancs montés et continuer à battre jusqu’au complet refroidissement pour obtenir une belle et brillante meringue italienne.

Pour le montage, couper votre brioche en trois tranche, imbiber chaque tranche de sirop, étalez une bonne couche de crème pâtissière aux fruits confits sur chaque tranche. recouvrez de meringue italienne avec une spatule de mon partenaire Fackelmann, parsemez d’amandes effilées, et enfournez a four très chaud 250° pendant 5 minutes environ.

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