Brioche mousseline de Mr CONTICINI

Brioche mousseline de Mr CONTICINI

Pour 1 brioche:

-300 g de farine

-40 g de sucre

-1 cac de sel

-10 g de levure de boulanger

-4 œufs bien froids

-190 g de beurre à température ambiante

Sortez le beurre du frigo 30 minutes avant de commencer la recette.

Cassez les œufs bien froids et délayez y la levure.

Dans le bol du robot muni du crochet, versez la farine, sel et sucre, et ajoutez le mélange œufs/levure et mettre à vitesse lente 8 à 9 minutes, il faut que votre pâte se décolle des parois.

Ensuite rajoutez le beurre en petits morceaux, continuer à pétrir 5 minutes environ.

Laissez  la pâte à l’intérieur du robot en la recouvrant d’un film alimentaire ( au contact de la pâte) et laissez la lever 1h30 afin qu’elle double de volume (pour moi 2 heure).

Ensuite déposez la pâte sur un plan de travail fariné et rabattez la en deux trois mouvements de la main, filmez la et mettre au frigo 3 heures.

Farinez la, formez 4 boules et mettez la dans un moule à cake et laissez les lever encore 2 heures.

Dorez à l’œuf et mettre au four 35 minutes environ à 170°.

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