Brioche aux fruits confits

Brioche aux fruits confits

Alors là c’est un de mes péchés mignons. C’est simple vous allez me dire, mais c’est tellement bon.. Une bonne brioche, de la crème pâtissière, des fruits confits et du sucre perlé… C’est le petit gouter que j’adorais quand j’étais petite et maintenant c’est le tour de mon fils, trop bon la brioche maman….

J’utilise toujours la même recette de brioche et de crème pâtissière au moins je suis sure de ne pas être déçue.

Je sais pas vous mais moi juste de voir la photo j’ai de nouveau envie d’en manger… Un problème j’ai trop de gourmand à la maison donc il y en a plus…

 

Pour cette recette mes partenaires sont:

Les Fleurons d’Apt pour les fruits confits https://www.lesfleurons-apt.com/fr/fruits-confits-pour-decors/153-pot-de-fruits-confits-assortis-1-kg-3612645629019.html

Sambavanilla pour la vanille http://sambavanilla.com/

Chefs de France pour les couteaux http://chefsdefrance.fr/

Cuisine du Bien être pour le robot Ankarsrum https://www.cuisinedubienetre.fr/menu/7/robots-ankarsrum

Trésors de chefs pour le sucre en grain et le nappage http://www.tresorsdechefs.com/

Metaltex pour mon bol pâtissier http://www.metaltex.fr/

Mon magasin général pour mon fouet https://www.monmagasingeneral.com/fouet-inox-professionnel-longueur-25-cm-1071175.html?utm_source=lesgourmandisesdejessica&utm_medium=cm&utm_campaign=les-gourmandises-de-jessica#ae13

Fackelmann pour la petite spatule a glacer: https://www.amazon.fr/Fackelmann-684693-dekorier-Spatule-inoxydable-multicolore/dp/B01JRXSPRK/ref=sr_1_fkmr0_1?ie=UTF8&qid=1496241404&sr=8-1-fkmr0&keywords=684693++zenker

La pâte à brioche :

-250g d’oeufs entiers,

-500g de farine

-10g de sel

-60g de sucre

-20g de levure de boulanger

-250g de beurre

Dans la cuve du robot Ankarsrum de mon partenaire Cuisine du bien être équipé du  rouleau réunir la farine, le sucre,  le sel des deux cotés de la cuve  et émietter la levure au milieu.. Battre légèrement les œufs et en ajouter 1/3 dans la cuve. Pétrir 2 min à petite vitesse.

Quand la pâte commence à se décoller ajouter le reste des œufs et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes

Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau.

Ajouter le beurre et pétrir pendant 10 minutes. Verser le pâton dans un récipient fariné, filmer au contact et laisser pousser 1 heure 30 à température ambiante

Poser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant. L’envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au minimum 3 heures.

Fariner le plan de travail et sortir la pâte du réfrigérateur.

Crème pâtissière de Felder:

-500 g de lait entier

-extrait de vanille de mon partenaire Sambavanillla

-120g de jaunes d’oeufs

-120 g de sucre

-50 g de maïzena

-50 g de beurre

Faites chauffer le lait avec la vanille.

Dans un bol pâtissier (Metaltex) fouettez avec un fouet ( mon magasin général) les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maizena.

Versez peu à peu le lait bouillant sur les jaunes d’oeufs et fouettez l’ensemble.

Remettez sur le feu et faites épaissir.

Hors du feu ajouter le beurre et mélanger.

Filmez au contact et réserver.

Montage:

Fariner le plan de travail et sortir la pâte du réfrigérateur. Former un rectangle.

Ajouter La crème pâtissière et étaler là uniformément avec une petite spatule, je vous conseille la petite spatule de mon partenaire Fackelmann.

Ajouter les fruits confits que vous aurez préalablement coupés en morceaux.

Roulez la brioche en boudin. Et coupez des ronds d’une largeur de 4 cm environ. J’ai utilisé le couteau de mon partenaire Toque de chefs.

Laissez pousser 2 heures à température ambiante. Ajouter des sucres en grains concassés (trésors de chefs)  et mettre dans un four préchauffé à 180° chaleur tournante, enfourner 10 à 15 minutes.

Une fois vos brioches sorties du four, j’ai passé un peu de nappage neutre de mon partenaire Trésors de chefs et j’ai rajouté des fruits confits par dessus.

Régalez vous mes gourmands…

 

 

 

 

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